Svi smo doživeli da meso koje smo pripremili nije ispalo mekano, već žilavo. Ako želite da vam se parče svinjskog ili junećeg mesa koje ste spremili topi u ustima, isprobajte trik s kivijem, zahvaljujući kom će meso biti mekano. Sve što treba da uradite jeste da obložite meso kriškama kivija i ostavite ga tako da odstoji neko vreme pre pripreme. Poput mariniranja.
Naime, kivi sadrži proteolitičke enzime koji potpomažu razgradnju vezivnog tkiva u mesu, zbog čega ono ono postaje meko. Ukoliko meso stavljate u marinadu, uradite sve kao što ste planirali, i na kraju dodajte na kriške izrezan kivi nekih sat, dva pre pripreme. Takođe, važno je da vam meso ne bude predugo obloženo kivijem, kako ne bi postalo previše mekano i raspadalo se tokom pripreme.
Sličan efekat na meso ima i ananas, pa umesto kivija možete koristiti i ovu tropsku voćku.
SVAKA DOMAĆICA TREBA DA ZNA ZA OVAJ TRIK SA SVINJSKIM ŠNICLAMA:
Da bi šnicle bile sočne, ukusne i meke, na prvom mestu je kvalitet mesa koje ste kupili.
Kada birate meso obratite pažnju na boju – svinjsko treba da je nežne roze boje, kao i teleća, a goveđe – tamno crvene boje, ali ne i bordo. Goveđe meso nije naročito pogodno za šnicle, ali ako ne želite svinjsko, kupite teleće, ono je sočno i nežno. Za šnicle je pogodno meso bez opnica, žilica i mnogo masnoće. A ako želite da napravite šnicle od pilećeg mesa, kupite pileće grudi, ali ne i kokošije grudi.
Važno je pravilno sečenje mesa. Mišićna vlakna secite poprečno, a ne po dužini. Debljina savršene šnicle ne treba da je veća od jednog centimetra, što se postiže udaranjem tučkom preko najlon kese.
Pre nego što pečete ili pržite meso ono treba da je suvo. Nakon što ga operete ostavite vodu da se slije, a posle ga osušite krpom. Ako na mesu ostane voda, ona će smanjiti temperaturu u posudi za pečenje ili tiganju. Meso će se pržiti sporije i iz njega će iscuriti dosta soka, koji će šnicle napraviti suvljim.
Ne solite šnicle, pre nego što ih pečete ili pržite. Ako to uradite, otpustiće sok, zato možete da ih posolite tek onda kad se na mesu obrazuje korica, koja će sačuvati meso od curenja soka.
Možete da zadržite sok ako pohujete šnicle, potapajući ih i jaja i prezle. Šnicla, ne zavisno da li je pohovana ili ne, se stavlja na vreo tiganji ili zagrejanu rernu. Tako se na mesu brzo obrazuje korica.
Šnicle će biti sočne, ukoliko ih, pre nego što ih termički obradite, namažete senfom i ostavite tako pola sata. Ako pržite šnicle u tiganju, one se prže po tri minuta s jedne strane, okreću se i prže s druge strane.
Ako se na mesu formirala lepa zlatasta koricam ali je unutra još živo, možete da nastavite da ga kuvate u rerni ili na tihoj vatri u tiganju kad ga pokrijete poklopcem.
Izvor: espreso.rs
