Srpska pravoslavna crkva i vernici sutra proslavljaju veliki praznik Krstovdan kada se preporučuje post. Zato se pihtije koje se spremaju na Krstovdan ostavljaju za Bogojavljenje (19. januar), a treba reći i da im na slavskoj trpezi za Svetog Jovana pripada važno mesto.
Potrebno je: 3 suve i 3 sveže svinjske nožice, 2 para svinjskih ušiju, 3 svinjska repa, 1 svinjska kolenica, 1 teleća noga, biber u zrnu, so i
4 glavice belog luka.
Priprema: Sastojke dobro očistite i stavite ih u veliki lonac. Začinite ih po ukusu i nalijte oko litar vode. Sve kuvajte na tihoj vatri do pet sati (u zavisnosti od toga koliko je meso staro). U toku kuvanja obavezno, s vremena na vreme, sakupljajte masnoću i penu koja se pojavi na površini.
Znak da su pihtije kuvane, je kada meso samo otpada sa kostiju (podignite jedan komad, pa ako vam meso samo sklizne, pihtije su gotove), a tečnost postaje lepljiva. Tada sklonite lonac sa vatre i ostavite sa strane da se prohladi. Ako se mast i dalje skuplja na površini, skinite je.
Prohlađenu smesu procedite kroz gusto sito, a meso i kosti ostavite sa strane i iseckajte na željene komade. Zatim meso rasporedite u dublje tanjire, preko naseckajte beli luk i u svaki tanjir nalijte proceđenu tečnost. Pihtije ostavite na terasu ili u frižider da se hlade preko noći. Prilikom serviranja pospite ih ljutom alevom paprikom.
Izvor: opanak.rs
